Damos un paso más en nuestro afán de enaltecer el oficio de panader@ y contribuir a dinamizar el sector de la panadería artesana con un único objetivo unir, compartir y divulgar. Somos entusiastas del buen pan y ahora perseguimos la excelencia en la panadería y, por este motivo, queremos seleccionar a l@s mejores 50 Panader@s TOP de España.
El Certamen de los 50 Panader@s TOP de España es, como no, una evolución de la Ruta Española del Buen Pan ya conocida por tod@s. El objetivo es seleccionar a l@s mejores panader@s que elaboren en su obrador un buen pan artesano. Un mismo jurado seleccionará los 50 panes mejor valorados de entre tod@s l@s panader@s que se presenten. Se harán cuatro convocatorias en cuatro zonas, distribuidas geográficamente por todo el país.
50 panaderos TOP tendrá 4 convocatorias a nivel nacional y se podrá participar en la que cada una prefiera.
· Zona Sur: 8 de mayo – Málaga
Centro Cultural La Térmica
Sala 002 Benalmádena
Avda de los Guindos, 48 – Carretera de Cádiz
29004 Málaga
· Zona Este: 5 de junio – Barcelona
Centro Cvico Pati Llimona
Carrer del Regomir, 3 – Ciutat Vella
08002 – Barcelona
· Zona Centro: 18 de septiembre – Madrid
Casa de la Panadería
Plaza Mayor, 27
28012 – Madrid
· Zona Norte: octubre – Galicia
Pueden presentarse tod@s l@s panader@s de España con obrador propio y que elaboren el pan de manera artesanal. Cada participante se puede presentar en la convocatoria que le interese más, por razones de territorio o de calendario, pero sólo en una convocatoria. Los concursantes, al tiempo de entregar sus panes, la organización asignará un número de orden a cada participante, de forma y manera que el jurado valorará unos panes numerados sin conocer la autoría de los mismos.
Las cuatro convocatorias serán valoradas por el mismo jurado, que estará compuesto, a su vez, por cinco profesionales del sector y será el responsable de efectuar las catas, a ciegas, de los panes presentados en cada convocatoria.
Panatics/Pan de Calidad seleccionará el jurado, y éste será el único con poder para valorar y puntuar los panes presentados.
Bases del concurso
La participación en cada convocatoria se hará previa inscripción a través del formulario específico de la página web 50panaderostop.com, en la que se publicará. Cada panader@ debe de presentar
- Dos panes redondos iguales, con la ficha técnica de la elaboración debidamente cumplimentada, indicando la descripción, los ingredientes y el proceso de elaboración del pan.
- La elaboración debe ser exclusivamente con harina de trigo común o, incluso, añadiendo harina de centeno. (Entre un 5 y un 10% de centeno aproximadamente como máximo). Los panes que contengan otros ingredientes serán descalificados.
- Cada uno de los panes, una vez cocidos, deberá pesar entre un mínimo 800 y un máximo de 900g.
Una vez presentados los panes, el jurado procederá a hacer la valoración de cada uno de ellos siguiendo los nueve criterios siguientes.:
- Imagen visual, forma y aspecto, greña y estructura.
- Peso (800/900gramos), corteza y suela, crujencia, cocción y miga.
- Alveolado, aroma, sabor y estructura en boca.
Se dará una puntuación del uno al diez en cada uno de los nueve criterios, siendo uno la puntuación más baja y diez la puntuación más alta. La suma resultante será la puntuación total obtenida por cada pan. Estas puntuaciones se depositarán en un sobre cerrado ante notario. El proceso será el mismo en cada una de las cuatro convocatorias.
Integrantes del jurado y funciones
Las valoraciones que efectúe el jurado compuesto por Eduardo Ubeda, María José San Román, Manuel Flecha, Florindo Fierro, Pere Fábrega y Carlos Martín en cada convocatoria serán depositadas en un sobre cerrado ante el notario de la ciudad donde se desarrolle el evento, que se dirá más adelante, para su custodia hasta el momento de su apertura.
La valoración que se entregue al notario de cada demarcación contendrá la puntuación obtenida por cada panadero como resultado final de los aspectos que cada uno de los jueces haya tenido que valorar. A tal efecto, cada notario será requerido a través de la oportuna acta para dejar constancia de las características del depósito.
Cada notario conservará el sobre cerrado hasta el día 3 de octubre de 2024. Tal día, cada notario procederá a abrir el sobre que tenía depositado y trasladará al acta el contenido de la misma mediante la oportuna diligencia en la que hará constar la puntuación de cada uno de los participantes, estableciendo el orden que corresponda a los cincuenta primeros.
El mismo día 3, copia autorizada electrónica del acta se reenviará al notario de la ciudad de Madrid designado, quien, el día 9 de octubre de 2024 en presencia de Montserrat Anguera Solsona, Marta de los Reyes y Eduard Verdaguer Aguilá procederá a incorporar al acta de este notario las copias de las actas recibidas de los respectivos notarios y a determinar entre todos el orden definitivo de los “50 panaderos top”, incorporando, asimismo, la lista de los panaderos participantes que corresponden a cada uno de los números asignados a los mismos, procediéndose a cerrar el acta y a expedir copia auténtica de la misma a los citados, quienes, el día 5 de noviembre de 2024, darán lectura de los ganadores en el acto de entrega de los premios.
Notarios designados en cada ciudad:
- Málaga: Manuel Ángel Martínez García.
- Barcelona: Diego de Dueñas Álvarez.
- Madrid: Miguel Mestanza Iturmendi.
- Galicia: Inmaculada Espiñeira Soto
Los notarios designados podrán ser sustituidos por otro compañero por él designado, en caso de imposibilidad accidental para actuar el día que corresponda.
Resultados
Una vez finalizadas las cuatro convocatorias y con los resultados guardados en cuatro sobres cerrados custodiados por el Notario de cada ciudad donde se ha desarrollado la convocatoria (con las puntuaciones de cada una de ellas), se procederá a su apertura, también ante la presencia de un Notario, que certificará quienes son l@s 50 panader@s TOP, ganadores de la Estrella de la Panadería Española que se celebrará el día 5 de noviembre de 2024. A partir de ese momento Panátics/Pan De Calidad procederá a convocar a los ganadores al acto final de la entrega de las Estrellas de la Panadería Española.
A estos 50 panaderos se les visitará anónimamente en su panadería para comprobar:
- Calidad del Pan en tienda
- Presentación del pan en Tienda
- Atención al Público
A continuación, la organización enviará la correspondiente notificación por correo electrónico, a tod@s l@s que han ganado las Estrellas de la Panadería Española. Este acto se grabará y se emitirá en redes sociales de Panátics y Pan de Calidad.
Acto de entrega de las Estrellas de la Panadería Española
En un gran acto final en la ciudad de Madrid y con la asistencia de tod@s l@s premiad@s, se procederá a la entrega de las estrellas a l@s 50 Panader@s TOP de España. En este mismo acto, se dará a conocer a l@s tres panader@s mejor valorados y se les hará entrega, respectivamente, de la Estrella de Oro, la Plata y la Bronce.
Las presentes bases han sido depositadas ante notario.
