La histórica cadena hostelera madrileña presenta esta innovadora torrija Sacher que se suma a su receta tradicional, uno de los dulces más esperados de la temporada.
Con la llegada de la Semana Santa, la tradición repostera vuelve a ocupar un lugar protagonista en las mesas madrileñas. Este año, además de su tradicional receta -de la que se elaborarán más de 33.000 unidades-, Viena Capellanes sorprende con una propuesta que une tradición e innovación presentando su nueva torrija Sacher, una creación que fusiona uno de los dulces más emblemáticos de la Cuaresma con uno de sus productos estrella.
La torrija Sacher se elabora a partir de su característico pan brioche de doble fermentación, que se infusiona en un baño de leche con chocolate negro Trapa 52% y se conserva en un almibar ligero. Como toque final, se añaden dos toppings líquidos, uno de coulis de albaricoque y otro de cobertura de chocolate negro, que se incorporan en el momento de consumirla para potenciar la intensidad del característico sabor a albaricoque y el aroma del cacao. El resultado es un postre que combina la esencia de la torrija tradicional evocando los sabores característicos de la tarta Sacher, uno de los grandes iconos de la repostería europea y, en especial, de la emblemática cadena de restauración madrileña.
Los clásicos que nunca fallan
Junto a esta innovación, Viena Capellanes continúa apostando por la receta tradicional que cada año conquista a los amantes de este dulce. Su torrija tradicional se prepara con pan brioche de doble fermentación, elaborado en su propio obrador. Este pan se empapa en una crema de leche enriquecida con nata y yema de huevo, infusionada con canela y ralladura de limón y naranja. Tras absorber bien el líquido, las torrijas se rebozan en huevo y se fríen hasta dorarse. Finalmente, se culmina con un delicado almíbar que aporta el toque final de jugosidad y equilibrio.
Otra costumbre muy extendida es la de regalar huevos de Pascua decorados o figuritas de animales en chocolate para celebrar la Pascua. En muchas familias, padres y padrinos esconden estos dulces para que los niños se diviertan buscándolos antes de disfrutarlos. Un año más, Viena Capellanes ha preparado una variada y atractiva selección de huevos, figuras y cestas de Pascua para celebrar esta tradición.
