Un nutrido grupo de mujeres panaderas se ha reunido de nuevo en la Escuela Materia de Madrid para llevar a cabo el taller de panes saludables bajo la dirección del maestro panadero David Hernández.
“Los panes que vamos a trabajar serán panes elaborados con germinados, un elemento que está vivo y que es rico en aminoácidos y minerales como potasio, calcio, sodio, ácido fólico o fósforo” han sido las primeras palabras de David al comenzar la demostración. Para una buena organización del curso, el día anterior se ha procedido a formar las masas madre de cultivo con harina de trigo tipo T65 libre de aditivos y que ha sido suministrada por Harinas Saiz. Además, se ha utilizado sal de guerande que es una sal sin refinar en una proporción por debajo del 50% del máximo permitido por la ley del pan junto a levadura seca. A continuación, se ha pasado a realizar el amasado mezclando la harina y el agua y se ha realizado una pequeña autolisis en la que se ha incluido sal, masa madre, levadura y agua de bacinaje. Y por último se han añadido los germinados de cebolla, remolacha y ajo. Posteriormente se ha realizado la fermentación y la cocción de estos.
Las alumnas asistentes han podido formar ellas mismas los panes siguiendo las instrucciones del maestro panadero que les ha dado algunos trucos y tips para que el amasado saliera acorde con las características de los panes germinados. Como conclusión al trabajo realizado a nivel de procesos se han desarrollado panes que no son complicados de elaborar con unos aromas intensos. El pan de remolacha con un olor a tierra y a campo, y el de cebolla y el de cilantro con aromas intensos y frescos siendo este último uno de los que más ha gustado.
Por último, se ha elaborado un pan semi integral que ha causado sensación entre todas ellas y un pan de cítricos también muy aromático y que nos ha transportado a la navidad con el sabor de estos elementos.
Al final del curso todas ellas se han ido satisfechas con el trabajo realizado en el que han podido compartir experiencias y puntos de vista de la manera que ejercen su profesión en sus obradores, así como de la forma en que trabajan en cada uno de ellos.
