El mejor roscón de Madrid 2022 es el de Panem. Así se ha decidido en una cata a ciegas el jurado del IV Campeonato Mejor Roscón Artesano de Madrid, convocado por GastroActitud, que se ha reunido esta mañana en el histórico restaurante Lhardy.
El campeonato está dotado con 2.500 euros en productos Únicla y Clesa, que el ganador donará a una ONG de su elección, según se indicaba en las bases.
En palabras del gran pastelero Paco Torreblanca, presidente del jurado, “estas iniciativas contribuyen a elevar el nivel de la pastelería madrileña que tiene en el roscón de reyes uno de sus emblemas”.
Buscando roscones en la Comunidad de Madrid
Para participar en el campeonato y optar a ser el mejor roscón de Madrid 2022 había que haberse inscrito antes del 6 de diciembre y cumplir los requisitos indicados en las Bases del Campeonato.
Los roscones debían estar elaborados por pasteleros profesionales, con negocio propio o que trabajasen en uno ajeno, limitándose al ámbito de la pastelería, la panadería, el catering y la restauración siempre que tuvieran venta al público.
Cada roscón debía pesar 500 gramos, tener forma redonda y no estar relleno. Imprescindible que todos los ingredientes fueran naturales, obligatoriamente: harina de trigo, azúcar, huevos, sal, mantequilla, leche o nata, levadura fresco o masa madre, almendra o frutos secos y azucarillo. Y como extras opcionales: fruta confitada o escarchada; vainilla o semillas que aporten sabor a la masa; miel, AOVE (siempre que no supere el 5% del total de los ingredientes) y agua de azahar.
Un jurado experto
El jurado ha estado presidido por el maestro pastelero Paco Torreblanca. Le acompañaban el pastelero Ricardo Vélez, pastelero de Moulin Chocolat (ganador del primer Campeonato mejor roscón de Madrid 2019). Junto a ellos, José Carlos Capel, crítico gastronómico del diario El País y fundador de GastroActitud. Fatima Gismero, pastelera de Pastelería Panadería Fátima Gismero -Pioz, Guadalajara (ganadora del Premio Pastelero Revelación 2021 en Madrid Fusión), Sonia Andrés, chef profesora de pastelería de Le Cordon Bleu, Estela Gutierrez (segundo puesto Premio Pastelero Revelación de Madrid Fusión 2021) y Bea Garaizabal (Miembro de la Real Academia de Gastronomía y Vicepresidenta de la Madrileña). Todos ellos presentes, más el ganador de la edición 2021, Mario Ortiz de Brulèe Panadería.
Los diez finalistas
En el campeonato se inscribieron más de 40 participantes de los que se seleccionaron 10 finalistas. Roscones de estilos diversos que muestran la pluralidad rosconera de Madrid. El ganador formará parte del jurado del campeonato del año próximo y no puede volver a presentarse hasta dentro de tres años, para de este modo dar opciones a todos los pasteleros de la Comunidad de Madrid. Los diez establecimientos finalistas lucirán el logotipo del Mejor Roscón Artesano de Madrid 2022 y el campeón tendrá una identificación especial acorde a su rango.
Las pastelerías finalistas han sido
- Bread
- La Tahona de Moralzarzal
- Isabel Maestre
- Panem
- Horno de San Onofre
- Panod
- Pan Madre Tierra
- La Barra Dulce
- La Panotheca
- Obrador El Panazo
