La Universidad de Córdoba y la Panadería Artesanal Hermanos Fernández han suscrito un convenio para desarrollar el proyecto de investigación “La elaboración del pan a fines de la Edad Media” a través del denominado grupo de investigación Meridies.
“Nos hemos comprometido a elaborar un tipo de pan con los datos aportados por el grupo de investigación de la Universidad, similar al consumido en torno al año 1500” señala Antonio Fernández, maestro panadero y gerente del obrador Hermanos Fernández ante la iniciativa que se va a poner en marcha y que va a contar con la colaboración del catedrático de Historia Medieval y responsable del grupo Meridies, Ricardo Córdoba.
La Universidad de Córdoba (UCO), a través del denominado grupo de investigación Meridies, colabora con para recrear la receta original del pan medieval, en concreto del siglo XV, mediante la recopilación de información relativa a la forma de elaborar pan, siguiendo la documentación conservada en el Archivo Histórico Provincial. El trabajo será desarrollado mediante la investigación llevada a cabo por Rafael Hidalgo López, estudiante de 4º curso del Grado de Historia, para la elaboración de su Trabajo de Fin de Grado. Consistirá en recopilar la información relativa a la forma de elaborar el pan en torno al año 1500, siguiendo la documentación de los siglos XV y XVI conservada en el Archivo Histórico Provincial de Córdoba, sección de protocolos notariales; Archivo Municipal de Córdoba, en particular ordenanzas municipales y libros de actas capitulares; así como recetarios y tratados de la época, como la Sevillana Medicina de Juan de Aviñón (escrita en 1418) y el Libro de los Oficios del monasterio cacereño de Guadalupe (1503).
Con esta colaboración, los hermanos Fernández, propietarios del negocio, quieren contribuir al fomento de proyectos de investigación y desarrollo dentro del campo de la industria cultural, así como a la formación del personal investigador, técnico y comercial relacionado con los mismos. El convenio es resultado del proyecto«Pruévalo e verás ques çierto» Recetas y conocimientos de la sociedad medieval para el siglo XXI (PID2019-108736GB-I00) que el grupo Meridies desarrolla con la financiación del Ministerio de Ciencia e Innovación, y que tiene como objetivo la recreación de productos de época medieval y renacentista que pueden ser de utilidad para la sociedad actual.
