Juanma Oribe, Miga de Oro del País Vasco 2020-21

Berteiz eta Mendiondo ha sido elegido Miga de Oro del País Vasco por ser el pan que ha tenido las mejor puntuación. Además, se ha valorado su gran promoción y  difusión a la cultura del pan.


Un total de veinticuatro panaderías han participado en la Ruta del Buen Pan del País Vasco. Entre todos los participantes ha quedado clasificados seis finalistas entre los que se encontraba Juanma Oribe, Roberto Fernández Echeverría, Txema Pascual, Alberto Recio, Eduardo Bizkarra y José María Altuna. Y de estos seis finalistas han pasado tres finalistas los cuales han sido Oribe, José María Altuna y Roberto Fernández. Y, finalmente, la Miga de Oro ha ido a parar a las manos de Juanma Oribe que le ha sido entregado de la mano del patrocinador principal del evento Almacenes Usabiaga.

«Gracias por la responsabilidad que me habéis otrogado, trabajaré duro para conseguir que día a día podamos presentar un pan de calidad» han sido las primeras palabras que el maestro panadero ha realizado a Panorama Panadero.

Las piezas presentadas han sido evaluadas por un jurado profesional del sector panadero mediante una cata a ciegas y en donde se han valorado varios criterios: aspecto exterior e interior, vista interior (color y alveolado), aroma, sabor y textura en boca. El jurado ha estado formado por cuatro profesionales del sector entre los que se encontraba Eduardo Ubeda, presidente del jurado junto a Jesús Serrano, técnico de Puratos, Pere Fabregat, pannier y José Manuel Cabrera de AB Mauri.

Este año se van a celebrar una ruta del buen pan para cada autonomía. Una vez acabadas las diecisiete rutas, se seleccionarán a los panader@s que hayan obtenido las valoraciones más altas, y estos pasarán a formar parte de la Ruta Española del Buen Pan con opción a recibir una Estrella Dir Informática de la panadería en un acto que tendrá lugar el lunes 8 de noviembre en la feria Gastrónoma en Valencia.

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