El obrador cordobés Hnos. Fernández colabora con el grupo Meridies de la Universidad de Córdoba para hacer pan medieval.
La Universidad de Córdoba y la Panadería Artesanal Hermanos Fernández han suscrito un convenio para desarrollar el proyecto de investigación La elaboración del pan a fines de la Edad Media, coordinado por el catedrático de Historia Medieval y responsable del grupo Meridies, Ricardo Córdoba, y por Antonio Fernández, maestro panadero y gerente del Obrador Artesanal Hnos. Fernández. El trabajo ha sido desarrollado mediante la investigación llevada a cabo por distintos miembros del grupo, en particular por Rafael Hidalgo López, estudiante de 4º curso del Grado de Historia, que ha disfrutado de una beca Semillero en dicha empresa de panadería con vistas a la elaboración de su Trabajo de Fin de Grado.
La investigación ha consistido en recopilar, por parte del grupo Meridies, la información relativa a la forma de elaborar el pan en torno al año 1500, siguiendo la documentación de los siglos XV y XVI conservada en el Archivo Histórico Provincial de Córdoba, sección de protocolos notariales; Archivo Municipal de Córdoba, en particular ordenanzas municipales y libros de actas capitulares; así como en recetarios y tratados de la época, como la Sevillana Medicina de Juan de Aviñón (escrita en 1418) y el Libro de los Oficios del monasterio cacereño de Guadalupe (1503). Estos trabajos se enmarcan en el desarrollo del proyecto del Plan Nacional «Pruévalo e verás ques çierto» Recetas y conocimientos de la sociedad medieval para el siglo XXI (PID2019-108736GB-I00) que el grupo Meridies desarrolla con la financiación del Ministerio de Ciencia e Innovación, y que tiene por objetivo la recreación de productos de época medieval que pueden ser de utilidad para la sociedad actual.
Con el material histórico recibido, la empresa de panadería ha realizado los procesos necesarios para elaborar una familia de panes que lleva por nombre Pan Meridies. La empresa ha llevado a cabo el proceso de producción mediante localización de cereales, estudio previo de harinas molturadas en molinos de piedra, preparación de levaduras tradicionales, pruebas de amasado, diseño en formato de panes de la época y cocción en horno de leña. Con esta colaboración, los hermanos Fernández, propietarios del negocio, quieren contribuir al fomento de proyectos de investigación y desarrollo dentro del campo de la industria cultural, así como a la formación del personal investigador, técnico y comercial relacionado con los mismos.
La presentación de resultados del proyecto ha tenido lugar en el Molino de Martos de la capital con la participación, por parte de la empresa de panadería, de Antonio Fernández Martínez, Gerente del Obrador, David Fernández Martínez, maestro panadero y director de producción, y Bárbara Patricia González Muriel, bióloga y responsable de calidad. Y, por parte del grupo Meridies, de Ricardo Córdoba y Rafael Hidalgo. En ella se ha explicado el proceso de trabajo seguido y se podrán degustar diversas variedades de panes similares a los consumidos en el año 1500.
