La adaptación a las nuevas tendencias de consumo provoca en la pastelería artesana madrileña la venta de medidas más pequeñas para adecuarse a todo tipo de familias, las piezas de 500 gramos son las protagonistas y la reducción en la proporción de azúcar empleada.
El consumo del Roscón de Reyes artesano en la Comunidad de Madrid, según datos estimados de Asempas, va a superar los dos millones y medio de unidades.
Un 50% prefiere el producto relleno de nata o trufa, y el precio apenas experimenta variación respecto al pasado año. Se constata la creciente tendencia del consumidor por adquirir el roscón realizado artesanalmente (sin conservantes, ni otros añadidos) y consumido unas horas después de su elaboración y su compra, lo que viene a significar que cada día se demanda más lo artesano y de mejor calidad.
Podría decirse que el “Roscón de Reyes” es uno de los dos postres más destacados de Madrid y más consumido en las fechas navideñas y a principios de cada año (los escaparates y mostradores de las pastelerías madrileñas se inundan y se decoran con este postre).
Entre las características de este productos se encuentran que las piezas de 500 gramos son las protagonistas junto a la reducción en la proporción de azúcar empleada.
Las cerca de 600 pastelerías artesanas de la Comunidad de Madrid venderán en estas fiestas, dos millones y medio de “Roscones”, con un incremento respecto al pasado año, según estimación de la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería de Madrid que preside Juan Antonio Martín Molero
Los valores de calidad que defiende la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería de Madrid vienen contemplados en la creación del “Sello Artesano de Calidad” nacido en el año 2018 con el apoyo de la Dirección General de Comercio y Consumo de la Consejería de Economía, Empleo y Competitividad de la Comunidad de Madrid, con el objetivo de identificar y apoyar a las Pastelerías de Madrid que elaboran sus productos de forma artesana y tradicional.
Cada día más se pide, que se adquieran los dulces y postres navideños en los establecimientos con el distintivo de la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de la Pastelería de Madrid (Asempas).
