16 de Mayo de 2022

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CURSO IMPARTIDO POR LLUÍS COSTA

Segunda generación de la Pastelería Vallflorida de Sant Esteve de Palautordera, Barcelona, con más de 30 años de historia. Pese a su juventud, se ha formado junto a grandes nombres como Carles Mampel (Pastelerías Bubó), el maestro chocolatero Luís Morera (Chocolates Brescó), y grandes referentes de la alta cocina, como Ferran y Albert Adrià, con quien ha colaborado haciendo productos para el restaurante Tickets.

En Vallflorida tienen dos líneas de trabajo, pastelería realmente innovadora y pastelería muy tradicional. Siempre tratando de lograr innovación, creatividad y hacer un gran producto usando los mejores chocolates, las mejores materias primas y siempre el mejor producto, eso es fundamental. Para él, la innovación en pastelería es el concepto central, pero sin tradición no hay innovación.

Ostenta los títulos de Mejor Pasta de Té de España 2018, Mejor Croissant de España 2015 y Premio al Mejor Joven Artesano Alimentario Innovador 2012 de Catalunya, además del subcampeonato CANJOP (Jóvenes Pasteleros de España) y Santapau (Mejor Artesano Chocolatero Español).

También es miembro del Colectivo 21 Brix y desarrolla una intensa actividad formativa, como embajador de Chocovic, y está vinculado a la Escuela Superior de Cocina Sant Ignasi de Barcelona.

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Programa

1. Brioche bomba con crema de chocolate

2. Cake de chocolate y gianduja

3. Croissant de chocolate 

4. Coulant de chocolate 

5. Donuts con 3 chocolates

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