Antonio Ramos Fabregat y Javier Cocheteux, Miga de Oro de Madrid 2019

Un empate técnico entre Antonio Ramos Fabregat y Javier Cocheteux ha tenido lugar a la hora de elegir la “Miga de Oro de Madrid 2019”, galardón que ha reconocido la calidad, artesanía, y buen hacer de la profesión. En ambos casos, se ha sopesado la gran contribución a la difusión de la cultura del pan que realizan día a día en su obrador y tienda.


Nos queda mucho por hacer…pero juntos podremos conseguir grandes cosas” , “Seguiremos trabajando en nuestro obrador para enseñar al consumidor a distinguir un pan de calidad” han sido las palabras que Ramos de obrador San Francisco y Cocheteux  de Pan Delirio, respectivamente, han realizado a la hora de recibir la Miga de Oro de Madrid.

 

La Ruta del Buen Pan en Madrid  se ha realizado entre cincuenta y seis obradores de la comunidad en el que han resultado seleccionados  veinticuatro panader@s que han recibido un diploma acreditativo por haber participado en el certamen.

 

Posteriormente, se han seleccionado a cinco finalistas, entre los que se encontraban Beatriz Echeverría, Antonio Ramos, Javier Cocheteux, Aitor Gastón y Arturo Sánchez Ruiz que han sido los panaderos que han obtenido las mejores puntuaciones por el pan presentado. Una vez hechas las valoraciones oportunas se ha decidido entregar la Miga de Oro a Ramos y Cocheteux por obtener la mejor calificaciones y por su aportación a la difusión de la cultura del pan durante este año.
La Ruta del Buen Pan de Madrid se fija en el trabajo de los panaderos artesanos, profesionales que día a día, al frente de su obrador, elaboran sus panes manteniendo la tradición, con una apuesta firme por la calidad y con grandes dosis de innovación.

 

El proceso de selección, se ha llevado a cabo una cata a ciegas, de una forma anónima, por un jurado compuesto por reconocidos profesionales del sector del pan en donde se ha valorado la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan. Además, se ha medido la contribución a la difusión y cultura del pan.
Este año se van a celebrar una ruta del buen pan para cada autonomía. Una vez acabadas las 17 rutas, se seleccionarán a los panader@s que hayan obtenido las valoraciones más altas a nivel nacional, se los irá a visitar anónimamente para comprobar el posicionamiento del pan a la tienda y la atención e información al público.
Las mejores puntuaciones a nivel nacional optarán para recibir una Estrella- Dir Informática de la panadería en un evento que se celebrará el 11 de noviembre en Valencia durante el desarrollo de la feria Gastrónoma.

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