El cocinero malagueño Javier Ruiz se convierte en el creador del nuevo mejor ‘bocadillo de autor’ de España tras imponerse a seis finalistas del Concurso de Bocadillos de Autor de Madrid Fusión Pastry 2023.
La propuesta de Ruiz, chef de La Milla, se ha basado en una perdiz en escabeche, paté y jamón de perdiz elaborados por él mismo, emulsión de verduras del escabeche a modo de salsa, y láminas de rabanito y granos de mostaza para dar un contrapunto fresco y crujiente. Una propuesta sabrosa cuyo principal requisito era el uso de uno de los tres panes de la firma ‘Cereal Bakery’, elaborados con masa madre, ingredientes 100% naturales, elaborados a mano y horneados en suelo de piedra.
El concurso de Bocadillos de Autor es una de las citas clásicas de Madrid Fusión. Con diez ediciones cumplidas, reúne propuestas de todo tipo entre pan. El jurado, compuesto por John Torres, Raquel Castillo, Jesús Monedero y Esperanza Peláez ha evaluado cada una de las piezas y ha destacado la dificultad de trabajar con rebanadas de pan en lugar de barras.
