El Foro Transcolab Summit ha planteado las últimas tendencias en alimentación basada en cereales. Su organización ha corrido a cargo del Centro de Investigación de la Montaña del Instituto Politécnico de Braganza.
El proyecto que reúne universidades, centros de investigación, fundaciones, asociaciones y empresas de las regiones de Castilla y León y Norte de Portugal, tiene como objetivo fomentar la colaboración entre el sector de investigación y el tejido empresarial, para impulsar la innovación en el sector de la agroalimentación, en especial la industria cerealista.
En Summit se han llevado a cabo una serie de actividades como un Taller Panadería Tradicional e Innovadora, organizado por Richemont Club de Portugal en una panadería portuguesa tradicional e innovadora Pão de Gimonde. Entre las diferentes ponencias que se han puesto en marcha hay que destacar la de Alessandra Martí que ha expuesto su ponencia ‘Botando bajo los reflectores’ y Carlo Giuseppe Rizzello ha recordado ‘El potencial nutricional/funcional de la fermentación de masa madre’ y las posibilidades que ofrecen. También han sido interesantes las de Laura Román, sobre aprovechamiento de los lupinos (altramuces para los españoles), la de Claudia M. Haros, sobre molturación húmeda de la quinoa. Para finalizar, bajo la temática ‘Nuevas tecnologías, procesos y productos’, Mario Martínez ha hablado sobre ‘Carbohidratos buenos, carbohidratos malos: carencias y oportunidades para las células vegetales comestibles’; mientras que en la parte de ‘Sostenibilidad y economía circular` la experta Manuela Pintado expuso sus conocimientos sobre ‘Cereales: oportunidades de innovación para el sector alimentario en un contexto de economía circular’.
Congreso motivador que acerca países vecinos en la Unión Europea a empresas con centros de investigación y organizaciones más transversales.
La etapa final ha venido de la mano de la mesa redonda “Mitos y verdades sobre el consumo de cereales” que ha estado dirigida por la reportera de RTP, Silvia Brandão, y contó además del Presidente de Ceoppan Eduardo Villar, con la CEO de Pão de Gimonde, Elisabete Ferreira; la CEO de Tahona de Sahagún y Presidenta de la Asociación de Panaderos de Palencia, María Franco; el investigador del pan saludable, Jorge Pastor; el profesor universitario y especialista en ciencia del grano, Manuel Gomes; y la influencer en Food Tec, Gemma del Caño.
