El obrador del Área Doce de Comercial Reyvi ha sido el escenario elegido para realizar un curso práctico que se ha realizado de la mano de Saray Ruiz, reconocida pastelera cuya trayectoria profesional comienza siendo alumna de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB) hasta ser actualmente la directora.
El Área Doce de Comercial Reyvi (Meis) ha recibido a Saray Ruiz, una autoridad en el sector de la pastelería en cuyo currículo figura el trofeo Lluís Santapau como Mejor Chocolatera de España en 2021 y, actualmente, es directora de la Escola de Pastissería del Gremi de Barcelona.
El taller se ha impartido en el obrador de esta empresa distribuidora de alimentación y ha contado con la colaboración del técnico Carlos Fariña. Las elaboraciones que se han llevado a cabo han sido:
- Individual de mango: con puré, cremoso y glaseado de mango, masa sablé y pellizco de pasión y coco.
- Individual de fresas con nata: con mousse de yogur, masa sablé, cremoso y puré de fresa y fresas con vinagre.
- Iron Man: con crujiente de avellanas, cremoso de limón, caramelo untuoso, praliné de avellanas y mousse de chocolate.
- Lionesa Pasión Pie: con puré y cremoso de maracuyá, y merengue italiano.
- Eclair yuzu: con puré y cremoso de yuzu, y baño gold .
- Eclair tiramisú: con cremoso de café y mousse de mascarpone.
- Tartaleta Patagonia: con mermelada de fresa, crumble y crujiente de almendra, y crema de mascarpone y vainilla.
- Tartaleta chocolate: con crujiente de avellanas, y mousse y cremoso de chocolate.
Saray Ruiz desarrolla su trabajo a diario en la escuela barcelonesa, en la que se matriculan cada año entre 140 y 180 alumnos y se gradúan cuarenta. A pesar del esfuerzo diario, en el mercado siguen faltando mano de obra de pastelería, algo que ella explica más en las condiciones laborales que hay en el oficio que en la falta de profesionales cualificados.
