Matthieu Atzenhoffer, de la pastelería Morreig ha ganado el XIX Concurso ‘Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2026’, organizado por el Gremi de Pastisseria de Barcelona, que este año celebra su 125 aniversario.
Cerca de sesenta pastelerías de todo el país han participado en la XIX edición del concurso organizado por el Gremi de Pastisseria de Barcelona, que ha tenido lugar en la sede de la Escuela del Gremi (EPGB) en el que ha resultado ganador Matthieu Atzenhoffer, de la pastelería Morreig en el que su croissant ha sido el mejor valorado en una edición con un nivel altísimo.
La pastelería Morreig especializada en bollería y heladería, abrió sus puertas en 2023. Este establecimiento fundado por tres socios (Matthieu Atzenhoffer, Alba Ruiz Ceamanos y Matt Valette) defiende la artesanía, el uso de materias primas de alta calidad y de proximidad, la creatividad e innovación y el respeto por el oficio. Matthieu Atzenhoffer, que recibió una formación en pastelería clásica en Francia y hace doce años que se instaló en Barcelona, explica que el croissant premiado «es muy francés, con capas muy visibles, muy regular y alveolado, crujiente de corteza y tierno por dentro y con sabor de mantequilla. Para elaborarlo, hemos bajado la temperatura de cocción y alargado el tiempo».
El concurso ha arrancado con la entrega de cruasanes en la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB). A continuación ha empezado la cata por parte de un jurado excepcional, encabezado por Miquel Zaguirre (presidente del Gremi de Pastisseria de Barcelona y propietario de Zaguirre Pastissers, Terrassa) y del que han formado parte los pasteleros Toni Vera (ganador de la edición 2025 del Concurso Mejor Coissant Artesano, en representación de la pastelería Mervier Canal de Barcelona), Tonatiuh Cortés (Suca’l, Barcelona), Oriol Carrió (Oriol Carrió, Barcelona), Eva Fernández (Pastisseria Forn Centenari, Sabadell), Toni Bellart (Triomf, Barcelona) y Miquel Guarro. También han integrado el jurado otros perfiles como la cocinera Maria Lo (ganadora de MasterChef10), la experta gastronómica Stella Alikowa y el crítico gastronómico Salvador Garcia Arbós. El jurado ha probado y puntuado los croissants presentados teniendo en cuenta los siguientes criterios: sabor (40 puntos), alveolado (15 puntos), hojaldre (15 puntos), color (10 puntos), formato (10 puntos) y acabado (10 puntos).
El concurso tiene como objetivo incentivar y premiar los conocimientos y habilidades de los pasteleros artesanos en un producto tan emblemático como el cruasán, reconocimiento así la calidad de la pastelería artesana del país.
