Esta nueva edición llega hoy en día a más de 14.000 profesionales de la restauración en Francia y en el mundo y como novedad el premio adquiere una dimensión internacional, con una convocatoria que ha sido enviada a los profesionales de la cocina de los países anglófonos e hispanohablantes.
De todas las candidaturas presentadas al concurso, solo han sido seleccionados ocho finalistas, los cuales han tenido que elaborar sus recetas con sumo cuidado y delicadeza en la Escuela Ferrandi París, siguiendo con detalle las indicaciones de elaboración de la pruebas finales: Una copa de helado y un postre de plato sobre el tema «Los Sabores del Mundo»; que posteriormente han sido valoradas por el jurado. Entre los miembros del jurado del acto, se encontraban figuras tan importantes en el mundo de la pastelería, como Philippe Urraca, Chef MOF Pastelero y presidente del certamen; Régis Marcon, presidente de honor del jurado y chef de cocina; o el pastelero y chocolatero catalán, Sergi Vela, profesor en l’Escola d’Hoteleria i Turisme, y embajador de diversas marcas como Chocovic, Debic o Martellato.
Una vez deliberado por el jurado se ha dado a conocer el veredicto. De este modo, han eligido a Carlos Fariña como ganador de la 3ª edición de “Trophées de la Glace”, entregándole el preciado trofeo de vidrio simulando en su culmen una bola de helado adornada de azul, blanca y roja -los colores de la bandera francesa-, y elaborado por el conocido MOF vidriero Adrian Colin; un cheque por valor de 2.000€ y una formación con el prestigioso Chef MOF Pastelero Philippe Urraca, y director técnico de “La Compagnie des Desserts”, empresa organizadora del premio. Carlos Fariña, natural de A Pobra do Caramiñal pero residente en la Ciudad Olívica, poseé formación en Hostelería, especialidad de Cocina, cursada en la Escuela de Hostelería C.I.F.P. “Lamas de Abade”, en Santiago de Compostela.
Durante su trayectoria profesional, además de trabajar como cocinero en numerosos restaurantes de la Comunidad Autónoma de Galicia, ha ganado numerosos premios como: El concurso de cocina Fish&chefs en la categoría de pescado azul, organizado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), 2013; el concurso “Cocina con castaña de Galicia” en la categoría de receta dulce, organizado por la Indicación Xeográfica Protexida “Castaña de Galicia”, 2014; o el concurso “Cocina con huevos” organizado por el Instituto de Estudios del Huevo, también en el año 2014. Reyvi.com.
Descripción del producto ganador
La copa de helado está compuesta por una crema de mascarpone y helado de castaña con canela, cubiertos con tierra de castaña y tierra de cacao; unos puntos de gel de cítricos, dos castañas miméticas, hojas de castaña y brotes de anís. Todo ello rematado con aroma en frío de canela, a modo de bruma.
El plato presentado consta de taco de obulato relleno de helado de cobertura de plantación “Alto El Sol”, cubierto con una ganache montada de haba tonka y culminada con caviar de ciruela mirabel, maltorocas de “Alto El Sol” y brotes de mandarina. Acompañado de una espuma caliente de la misma cobertura de “Alto El Sol” de Cacao Barry.
