El maestro panadero Ton Cortés, del obrador Suca’l de Barcelona, se impone a los italianos en la final de Milán y trae a España el premio.
La cuarta edición de la Copa del Mundo de Panettone 2024 ha contado con la participación de maestros pasteleros de todo el mundo competir en Milán. Tres días de presentaciones, clases magistrales y talleres, en el Palazzo Castiglioni, con la oportunidad de comprar y degustar el mejor panettone del mundo en las categorías de tradicional y chocolate.
Después de dos años de selecciones nacionales en los diferentes estados, veinticuatro pasteleros para la categoría de Panettone Tradicional y dieciocho para la categoría de Panettone de Chocolate han llegado a la final con representación de Europa, Asia, América Latina, Estados Unidos y Australia.
Ton Cortés se convierte en el primer ganador no italiano del mejor panetone tradicional artesano del mundo.
Del lado español ha contado con la colaboración de los maestros Jesús Machi (Horno San Bartolomé, Valencia) y Daniel Jordà (Panes Creativos, Barcelona) en la categoría de panetone tradicional; y Miguel Ángel Castro (Marea Bread, Madrid) y Arturo Salvador (Sukar Pastry Shop, Valencia) en la categoría de panettone de chocolate.
Premio al Mejor Panettone Tradicional
El título de mejor panettone del mundo en la categoría tradicional se lo ha llevado el maestro Ton Cortés de la panadería Suca’l de Barcelona, en segundo lugar, Pasquale Pesce (Italia) y en tercer lugar Maurizio Sarioli (Italia).
Suca’l nace en una panadería abierta en 1926 y que hasta hace poco ha tenido en funcionamiento el horno de leña. Ton Cortés y su equipo de panaderos siguen una elaboración completamente artesanal de diferentes tipos de panes y bollería utilizando masa madre y harinas ecológicas. Ton Cortes, su hermana Zitaima Cortes y Manel Benazet son los propietarios de Suca’l. Además del obrador principal de producción ubicado en el barrio de Sant Andreu (Barcelona), actualmente cuentan con tres locales. Si quieres conocer más entra en www.sucalbar.es.
En 2019 consiguió el premio al mejor panettone de España y en noviembre de 2021 el 8º puesto en la Coppa del Mondo Del Panettone celebrada en Lugano. En 2023 Ton lideró como capitán al equipo español en el Panettone World Championship, donde él y el resto de los integrantes del equipo consiguieron la medalla de plata de panettone de chocolate y la medalla de bronce del panettone tradicional.
La Copa del Mundo de Panettone es el gran evento internacional dedicado íntegramente al panettone artesano por excelencia. Fue creado para celebrar la historia y el procesamiento de un producto capaz de traspasar las fronteras de origen para imponerse en el panorama mundial de la pastelería. El padrino del evento es el Maestro Giuseppe Piffaretti. La primera edición tuvo lugar en Lugano en noviembre de 2019; el segundo en noviembre de 2021 y el tercero en Milán en noviembre de 2022. Además de la competición, el evento promueve demostraciones, degustaciones, visitas a expositores, laboratorios, talleres para celebrar la historia y el procesamiento de un producto que ha logrado traspasar las fronteras de origen y estacionalidad para establecerse en el panorama mundial de la confitería.
