La revista Panorama Panadero ha llevado a cabo una demo en la que se ha trabajado los secretos de como elaborar un buen Roscón de Reyes de la mano del maestro panadero Manuel Flecha.
En el obrador de Vanille Lab Bakery ha tenido lugar una jornada vespertina de aprendizaje, reciclaje y puesta en común de conocimientos sobre la elaboración de un buen Roscón de Reyes.
Este delicioso postre acumula en su haber una tradición de más de quinientos años. El secreto del sabor inigualable del Roscón está en una exquisita mezcla de harina, levadura, azúcar, mantequilla, huevos, ralladura de cítricos, agua de azahar, frutas escarchadas y almendras.
“Me interesa que conozcas bien los procesos para obtener un Roscón de calidad” han sido las primeras palabras que Flecha ha dirigido a los asistentes. “Todos tenemos muchas recetas y fórmulas, pero el secreto se encuentra en entender bien los diferentes pasos que vamos a realizar para conseguir un gran producto” ha señalado el maestro panadero.
La sesión ha comenzado hablando de la harina que en este caso se ha utilizado una de gran fuerza de harinas Saiz que la empresa conquense ha producido especialmente para la elaboración de este producto navideño. Manuel ha explicado que una harina perfecta va a depender de la formulación y el proceso. En este momento se ha producido la intervención de varios de los asistentes con dudas que Manuel ha ido contestando paulatinamente. Posteriormente se ha dado paso a hablar sobre la sal, la levadura, las grasas (en sus diferentes versiones manteca de cerdo, mantequilla o margarina) y la influencia que produce en la masa. La demo ha continuado con la explicación de los diferentes ingredientes, huevos, azúcar, leche y sus efectos en el amasado. A continuación, se ha dado paso a hablar del amasado y de sus variantes en cuanto a temperatura, hidratación, reposo, plegado, división, boleado, fermentación y cocción.
Para el tema de la decoración la nata y la trufa han contado con un gran protagonismo. De la mano de la casa Ken- Foods se han presentado estos productos que le han dado a la finalización del producto un gran sabor en cuanto a textura y calidad.
Dentro del recetario propuesto se han elaborado roscón con esponja, roscón sin esponja, roscón tren de laboreo, roscón integral y roscón masa madre. Y, por último, destacar algunos tips que Manuel les ha dejado y que cada uno de ellos podrá aplicar en sus obradores.
