Un modelo de panificación más virtuoso, nutritivo, sostenible… y económicamente relevante con una filososfia de la panificación arraigada en el sentido común y el respeto por el ritmo natural de la masa.
Desde hace varios meses, el método RESPECTUS PANIS® conoce un importante crecimiento, impulsado por una creciente voluntad de reconectar con una panificación más respetuosa con los seres vivos, la salud y el medio ambiente pero también más adaptada a las realidades económicas de los panaderos artesanos. Los Embajadores del Pan, pioneros en este enfoque, intensifican sus esfuerzos para hacer de este método un estándar de calidad y una herramienta de innovación nutricional y sostenible.
RESPECTUS PANIS® se basa en una combinación de prácticas artesanales repensadas:
- Utilización de harinas nativas provenientes de la simple molienda del trigo
- Reducción de la tasa de siembra
- Utilización de masa madre para asegurar la biodisponibilidad de los minerales
- Amasado reducido a simple mezcla
- Fermentación larga a temperatura ambiente
- Enriquecimiento en fibra, aminoácidos esenciales y ácidos grasos esenciales gracias a las legumbres y diversas semillas o cereales,
- Disminución significativa de los niveles de sal
Estos principios no sólo permiten producir un pan más aromático, digerible y nutricionalmente equilibrado, sino también reducir los costes energéticos (menos amasado, menos mecanización) y optimizar los volúmenes de producción promoviendo el saber hacer artesanal.
Los últimos avances pretenden permitir a los panaderos reclamar determinadas propiedades nutricionales europeas sin comprometer la calidad artesanal del pan.
Entre estos:
- “Contenido reducido de sal”, gracias al trabajo en equilibrio gustativo a través de una larga fermentación
- “Fuente de fibra” o “rico en fibra”, al integrar harinas semiintegrales, semillas o granos antiguos,
- “Fuente de omega 3”, mediante la introducción razonada de semillas de lino, semillas de chía u otras materias primas Naturalmente rico en ácidos grasos esenciales.
Una entusiasta bienvenida a SIRHA 2025
El método RESPECTUS PANIS® ha generado un gran interés durante la feria SIRHA Lyon en enero de 2025, donde se han ofrecido numerosas demostraciones y presentaciones de productos en el stand de Ambassadeurs du Pain. Los profesionales han podido constatar la relevancia técnica, nutricional, económica y gustativa de este enfoque, en un contexto donde la diferenciación y la calidad son palancas clave para la fidelización del cliente.
Embajadores del pan en primera línea
En 2025, los Embajadores del Pan redoblarán sus esfuerzos a través de una seria de acciones qu se resumen en:
- Organización de formaciones temáticas y clases magistrales.
- Creación de fichas de recetas y protocolos adaptados a las realidades de producción.
- Compartir hallazgos prácticos para crear conciencia artesanos y consumidores a los beneficios del pan.
