El próximo miércoles 8 de mayo se celebra la primera convocatoria nacional del certamen 50 panaderos TOP de España en el que pueden presentarse tod@s l@s panader@s con obrador propio y que elaboren el pan de manera artesanal.
El Certamen de los 50 Panader@s TOP de España es, como no, una evolución de la Ruta Española del Buen Pan ya conocida por tod@s y tiene como objetivo seleccionar a l@s mejores panader@s que elaboren en su obrador un buen pan artesano.
Os dejamos el programa con información puntual sobre la primera convocatoria, zona sur.
PROGRAMA
Día: Miércoles 8 de mayo
Horario: De 11:00 a 12:00 recepción de panes.
Ubicación: Centro Cultural La Térmica
Sala 002 Benalmádena
Avda de los Guindos, 48 – Carretera de Cádiz
29004 Málaga.
Valoraciones: A partir de las 12:00 horas el jurado compuesto por Eduardo Ubeda, María José San Román, Manuel Flecha, Florindo Fierro y Pere Fábrega llevara a cabo las evaluaciones de los panes presentados. Una vez terminadas serán depositadas en un sobre cerrado y se le hará entrega ante el Notario asignado.
Aperitivo: a las 13:00 se ofrecerá un tentempié a todos los asistentes al evento.
Bases del concurso
- Dos panes redondos iguales, con indicando la descripción, los ingredientes y el proceso de elaboración del pan.
- La elaboración debe ser exclusivamente con harina de trigo común o, incluso, añadiendo harina de centeno. (Entre un 5 y un 10% de centeno aproximadamente como máximo). Los panes que contengan otros ingredientes serán descalificados.
- Cada uno de los panes, una vez cocidos, deberá pesar entre un mínimo 800 y un máximo de 900g.
- Una vez presentados los panes, el jurado procederá a hacer la valoración de cada uno de ellos siguiendo los nueve criterios siguientes:
- Imagen visual, forma y aspecto, greña y estructura.
- Peso (800/900gramos), corteza y suela, crujencia, cocción y miga.
- Alveolado, aroma, sabor y estructura en boca.
Se dará una puntuación del uno al diez en cada uno de los nueve criterios, siendo uno la puntuación más baja y diez la puntuación más alta. La suma resultante será la puntuación total obtenida por cada pan.
Una vez finalizadas las cuatro convocatorias y con los resultados guardados en cuatro sobres cerrados ante notario (con las puntuaciones de cada una de ellas), se procederá a su apertura, también ante la presencia de un Notario, que certificará quienes son l@s 50 panader@s TOP, ganadores de la Estrella de la Panadería Española y los ganadores de las Estrellas de oro, plata y bronce. A l@s ganadores de las 50 Estrellas TOP de la Panadería Española se les visitará anónimamente para valorar:
- Calidad del Pan en tienda
- Presentación del pan en Tienda
- Atención al Público
Si la visita en obrador no cumple los requisitos establecidos por los organizadores del evento será Panátics/Pan De Calidad los que se reserven el derecho a rebajar la puntuación o excluir la Estrella.
