Jesús Monedero, Restaurante Palio
El pan artesano es el futuro “En Palio no preguntamos a los clientes que tipo de pan desean comer, sino que ponemos un surtido con cuatro variantes diferentes para que sea elegido a gusto” señala Monedero cocinero panarra y defensor a ultranza en la elaboración artesanal de un elemento tan noble como es...
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Pepa Muñoz, El Qüenco de Pepa (Madrid)
“Nadie queda indiferente ante un buen pan encima de una mesa” “El pan tiene que ser eso, sólo pan que, aunque esa palabra solo tiene tres letras, implica un buen y saber hacer actualmente extraordinario” señala la Chef Pepa Muñoz donde la dedicación, sencillez y sensibilidad quedan patentes en su cocina...
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Susi Díaz, Restaurante La Finca (Elche)
“Enseñamos las barras de pan al comensal con una breve explicación de su origen y elaboración” La restauradora, reconocida con una estrella Michelin y dos soles en la Guía Repsol ha estado desde muy pequeña unida a la cocina gracias a sus dos abuelas, que además la educaron en los valores del esfuerzo y...
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Javier Muñoz-Calero, Restaurante Ovillo (Madrid)
«El pan es un producto que siempre tendrá futuro…¡quizás podríamos ponerle alas y que volará en el futuro!» Después de estudiar en la Escuela de Hostelería Cesar Ritz (Suiza) y en Le Cordon Bleu (París), trabajar en Tailandia, Estados Unidos y España y de ser cocinero de la residencia de los embajadores...
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Ángel León, el chef del mar, Restaurante Aponiente
“Hay que seguir mojando y limpiando platos con pan” En plena marisma dentro de un antiguo molino de mareas del siglo XVII decorado con elegancia. Ángel León, Premio Nacional de Gastronomía, es el rey de la cocina del mar protagonizada por el plancton como producto estrella. La sobrasada de pescados azul...
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