Susi Díaz, Restaurante La Finca (Elche)
“Enseñamos las barras de pan al comensal con una breve explicación de su origen y elaboración” La restauradora, reconocida con una estrella Michelin y dos soles en la Guía Repsol ha estado desde muy pequeña unida a la cocina gracias a sus dos abuelas, que además la educaron en los valores del esfuerzo y...
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Javier Muñoz-Calero, Restaurante Ovillo (Madrid)
«El pan es un producto que siempre tendrá futuro…¡quizás podríamos ponerle alas y que volará en el futuro!» Después de estudiar en la Escuela de Hostelería Cesar Ritz (Suiza) y en Le Cordon Bleu (París), trabajar en Tailandia, Estados Unidos y España y de ser cocinero de la residencia de los embajadores...
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Ángel León, el chef del mar, Restaurante Aponiente
“Hay que seguir mojando y limpiando platos con pan” En plena marisma dentro de un antiguo molino de mareas del siglo XVII decorado con elegancia. Ángel León, Premio Nacional de Gastronomía, es el rey de la cocina del mar protagonizada por el plancton como producto estrella. La sobrasada de pescados azul...
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Kiko Moya, Restaurante L’Escaleta
“Soy de esos que no sabe comer sin pan” De familia de origen vasco-navarro y tras una sólida formación académica, Moya se pone al frente de L’Escaleta, un restaurante de carácter familiar. Dos Estrellas Michelin y 3 Guías Repsol avalan el éxito de una apuesta en donde priman las materias, la nitidez de...
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Mª José San Román, Grupo Monastrell
“Es genial no tener un único pan nacional debido a la gran variedad de panes que existen en toda la geografía” “Buscamos la excelencia en todo lo que ofrecemos por eso el pan tiene un papel muy importante en todo nuestro grupo” señala Mª José San Román que se encuentra al frente del grupo. Curiosa ...
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