Muy interesante

La panadería española ha pasado de estar equipada con una amasadora de velocidad lenta, un cilindro refinador donde elaboraban candeal, una artesa…

Saber cuándo la masa se encuentra en el punto óptimo de fermentación es una técnica difícil de enseñar y hasta a los…

Pensar que la masa madre de cultivo está de moda, es casi del pasado, todos sabemos, o deberíamos saber de forma clara…

Recibe diferentes nombres, pan de flama, barra de cuarto, barra común, Viena.  En la zona centro es conocida como pistola. La costumbre…

Entramos en la estación del año más florida, las temperaturas cada vez van siendo más agradables y apetece más degustar un tipo…

La patisserie, es mi punto de partida para iniciar el artículo. Soy panadero y bollero de oficio, aunque mi formación se inició…

La riqueza gastronómica de nuestro país también tiene mucha y muy buena miga: la de los cuatro panes más sabrosos y particulares,…

Por David, Hernández, Maestro PanaderoMontserrat Forners (Barcelona) En este artículo, quiero hablar de mi experiencia de doce meses de trabajo en una…

Estas panaderías artesanas elaboran a la vista del cliente, la mayoría agotan existencias cada día, investigan para mejorar los productos y están…

 Hace algo más de una década, el protagonismo se lo llevó pan. Los profesionales panaderos hemos dado un salto cualitativo en cuanto…