Menú
Técnica
Cítricos en un obrador de pan
A pesar que el período vacacional se entiende como días de descanso y ocio, cierto es que nuestro cuerpo y en concreto…
Mejora nutricional en productos sin gluten
El proyecto GLUTENFREE+ “Mejora nutricional del pan sin gluten” desarrollado en CETECE (Centro Tecnológico de Cereales) durante los años 2018 a 2020,…
Control sensorial de harinas, que debemos valorar con los sentidos
Mª Asunción Alonso Gaite, Responsable del Área de Análisis Sensorial del Departamento de I+D del Centro Tecnológico de los Cereales. E-mail: malonso@cetece.org Aunque…
Importancia del agua en panificación
Manuel Goméz Pallarés, Catedratico de Tecnología de Alimentos en la E.T.S de Ingenierias Agrarias de Palencia (Universidad de Valladolid)
El alevograma en panificación: Cuestiones clave
Por Natividad Lobato, Responsable de aplicaciones/ Formación (Concereal)
¿Cómo caracterizo la harina de trigo?
Por Eva Mª de la Gala, Adjunta Dirección Centro Tecnológico de los Cereales (Cetece)
Curso de especialización en panadería y bollería artesanal: Una prioridad para el sector de panadería
Por Elena Rubio Ibáñez, Responsable de Formación del Centro Tecnológico de Cereales de Castilla y León (Cetece)
La problemática de los productos sin gluten
Por Lucía Pollo, Dietista-Nuticionista, Departamento I+D+i del Cetece
Más artículos